Выбираем соусы

Всевозможные соусы способны самому незатейливому блюду придать изысканный вкус‚ аромат и привлекательный вид. В последние годы на российском рынке наблюдается настоящее соусное изобилие. Но как разобраться в многочисленных сортах‚ названиях и выбрать действительно качественный продукт? Соус - это не самостоятельное блюдо, а приправа. Он представляет собой сложную гастрономическую композицию из приготовленных овощей и фруктов, различных пряностей, специфических для каждой кулинарной культуры. Только попробуйте соус - и вы многое узнаете о характере и обычаях жителей той или иной страны. Рискните, например, лизнуть настоящего чили - и вы быстро поймете, что такое «термоядерный» мексиканский темперамент. Теперь рассмотрим те соусы, которые являются настоящими хитами продаж. Соевый соус и компания Любимец китайской и японской национальных кухонь, столь популярных сейчас в России. В?качестве основы для соевого соуса используют смесь разваренных соевых бобов с мукой из обжаренных пшеничных или ячменных зерен. Готовый состав выдерживают, как вино, от полугода до двух лет. В последнее время различные вариации на тему этого экзотического соуса стали постоянными единицами потребительской корзины многих россиян. На прилавках крупных супермаркетов представлено больше дюжины различных торговых марок. К сожалению, в основном производимое ими «сырье» предлагается покупателю в пластиковых бутылочках, что для высококлассного соуса абсолютно недопустимо. Настоящий соевый соус: разливают только в стеклянную тару; отличается светло-коричневым или коричневым цветом; не имеет примесей, в частности арахисового соуса; содержит белка не более 8 %. Единственный общеизвестный соус, который обладает всеми вышеперечисленными показателями качества, - это «Киккоман». Лучше выбрать вариант без добавления сахара - «Несладкий». Не менее вкусные и качественные соевые соусы можно попробовать и в хороших ресторанах восточной кухни. Там их готовят по классической рецептуре, без добавления консервантов. Тартар, или попросту татарский соус. Своим названием он обязан бытовавшему в средневековой Франции мнению, что главный ингредиент этой подливки - соленые огурцы - является национальным блюдом татар. На упаковке ищите следующие ингредиенты: майонез, репчатый лук, зелень, горчицу, перец. Ткемали - национальный грузинский соус. В состав обязательно должны входить дикая слива и приправы (базилик, кинза, чеснок, красный перец). В зависимости от цвета - красного, желтого или зеленого - меняется вкусовой оттенок той или иной разновидности соуса. Аджика - соус из Абхазии. Классическая аджика на 50 % должна состоять из смеси сладкого и горького перцев. Настоящие любители этой ост-рой приправы добавляют ее буквально ко всему и?даже делают с ней бутерброды. Покупая соусы отечественного производст-ва, лучше остановить свой выбор на товаре со знаком ГОСТ (государственный стандарт), а не ТУ (технические условия). Дело в том, что все добросовестные производители соусов работают по ГОСТу, а значит, их продукция отвечает самым высоким требованиям и не испортит вам трапезу и здоровье. Хрен Эта традиционная приправа пользуется большим спросом у любителей остренького во всем мире. Если вы хотите испытать по-настоящему яркие вкусовые ощущения, убедитесь, что в составе выбранной баночки с хреном содержится минимальное количество уксуса. Дело в том, что уксус нейтрализует остроту хрена. Качественный столовый хрен: отличается белым цветом с кремовым оттенком; представляет собой однородную измельченную кашицеобразную массу; содержит максимум 2,2% уксусной кислоты и не более 3,5% поваренной соли. Всем вышеозначенным требованиям отвечают следующие образцы: «Васильевский», «Ранет», «Национальная кухня» и «Кюне» (немецкого производства). Мы рекомендуем всегда выбирать приправы без добавок, поскольку под прикрытием «нового неожиданного вкуса» производителям легче замаскировать наличие ударной дозы эмульгаторов и красителей, экономя таким образом на натуральных продуктах. Если вам хочется экзотики, остановите свой выбор на зеленой жгучей васаби (японская разновидность хрена). Кетчуп Наибольшей популярностью, без сомнения, пользуется старый добрый кетчуп. Хотя, если судить по российским ГОСТам, правильнее такой продукт называть томатной пастой. В некоторых странах (Бразилия, Перу, Болгария) кетчупом принято именовать томатное пюре с добавлением фруктовых смесей, маринованных овощей, пряностей и специй. Высококачественный кетчуп: содержит только томатную пасту, соль, сахар и красный перец; имеет ГОСТ Р 52141-3003 (актуально для отечественной продукции); отличается красным или темно-красным цветом (светло-красный оттенок говорит о том, что вместо томатной пасты массу насытили красителями). Исходя из личной практики, опросов диетологов и потребителей рекомендуем вам следующие марки кетчупа: «Хайнц» (ГОСТа не имеет), «Болгарский», «Балтимор», «Кальве». Подводим итоги Тара. Все качественные соусы разливают только в стеклянную посуду. Стекло способно долго сохранять полезные свойства, а также вкус и аромат интересующего вас продукта. Крышки. Что касается крышки, то для бутылки с соевым соусом подойдет «закрывашка» из плаcтмассы или иного материала, не гарантирующего высокую степень герметичности сосуда. А вот соусы, приготовленные с использованием овощей, должны быть надежно закупорены металлическими крышками. Проверить безопасность выбранного продукта достаточно просто: для этого необходимо надавить пальцем на центр крышки. Если при этом раздастся хлопок, ни в коем случае не приобретайте этот товар- существует риск заражения ботулизмом (инфекционное заболевание, которое приводит к параличу дыхания). Имейте в виду, что некоторые производители применяют металлические крышки из жесткого металла. Такие «неправильные» крышки имеют абсолютно плоскую поверхность, исключающую звуковое тестирование. Поэтому, купив любой соус под такой крышкой, не употребляйте его сразу. Откройте банку, выложите ее содержимое в большую миску и оставьте минут на 15-20. Дело в том, что спорообразующие палочки (Clostridium botulinum) погибают под воздействием окружающей среды в течение небольшого временного промежутка. Источник: kiz.ru